물엿은 쌀이나 보리, 옥수수 같은 탄수화물 식품을 엿기름과 같은  효소로 당화시켜 만드는 것으로서

물엿을 더 졸이면 조청이 됩니다.
색이 투명해 요리 본래의 색을 해치지 않아 다양한 요리에 널리 사용됩니다.
각종 볶음이나 구이, 무침을 할 때 마지막에 넣으면 음식에 윤기를 냅니다.
끈끈한 점액상태의 감미료로 주된 성분은 맥아당입니다. 
설탕에 비해 감미도가 낮아서 설탕 대신으로 넣을 때 같은 분량을 넣고 조리하면 단맛이 부족하게 느껴질 수 있습니다. 
보습성이 뛰어나서 빵을 만들 때 넣으면
촉촉한 식감을 느낄 수 있습니다. 

 전분(DE1)  ㅡㅡㅡ》 포도당(DE100)
             가수분해 (산 또는 효소)
                             ▼
   포도당까지 완전분해를 시키지 않은
중간 생성물과 당분이 혼합되어 있는 액상태
    를 총칭하여    물엿   이라고 함 


DE 란?
DE 는 전분이 포도당으로 얼마만큼 변해갔는가를 나타내는 것입니다.
전분을 가수분해(물을 넣어 분해)하여 포도당으로 변환하는 과정 중에서 
포도당이 얼마만큼 포함되었는가를 나타내는 
포도당당량을 가르키는 수치입니다. 
DE가 낮으면 점도가 높고 감미도가 낮으며,
DE가 높아질수록 감미도는 더 높아지고 점도는 낮아집니다.

               물엿의 종류           

◆ 일반 물엿

전분을 산 또는 효소로 분해하여 만든 물엿 
(DE 40~44)

                                   큐원 참물엿 1.2kg

                                   큐원 참물엿 10kg

◆ 고감미 물엿

고감미 물엿 82는 일반 물엿에 비해 수분함량이 낮습니다.
일반 물엿은 수분함량이 25% 이하, 고감미 물엿 수분함량은 18% 입니다.
또 고감미 물엿은 일반 물엿 보다 포도당당량(DE)가 높습니다.
일반 물엿은 DE는 40~44 이고, 고감미 물엿 DE는 58~72 입니다.

                                큐원 고감미물엿 82  24kg

◆ 맥아 물엿

가수분해할 때 맥아나 맥아효소를 사용하여 만든 물엿(DE 35~50)
 맥아당 함량이 50% 이상으로 높아 순한 감미를 나타냅니다. 
일반 물엿에 비해 내열성이나 내흡습성이 우수합니다. 

맥아당이란?
맥주의 원료인 맥아에 많이 함유된 성분입니다.  
맥아는 보리에 적당한 온도의 물을 붓고 발아시킨 것으로 발아할 때 아밀라아제의 활성이 강하게 나타나 식혜, 물엿, 맥주양조 등에 이용됩니다. 엿기름이라고도 합니다.
전분에서 인공적으로 만들어낸 감미료로 말토스(maltose)라고 하기고 합니다. 
맥아물엿의 주된 성분입니다.

                                   큐원 맥아 물엿 24kg

◆ 저당 물엿

일반 물엿 보다 분해를 덜 시킨 물엿으로 감미는 약하고 덱스트린이 주성분 (DE 20~24)

                                  큐원 저당 물엿 24kg